فارس وبحار للصيد البحري - عرض مشاركة واحدة

12-02-2011, 04:47 PM

يتم استخدام سكينه حاميه جدا وبوزها مذبب و يجب ان يكون كمان السمك اللي بنخليه لازم يكون طازج علشان مايتهرى معاك وانت بتخليه اسماك كثير تنفع في الخلي المهم يكون حجمها مناسب .

هانقوم بقطع السمكه من تحت الراس مباشرة وباتجاه مايل للخارج مثل الصوره السابقة
دور السمكه بحيث ان تكون سلسلة الظهر ناحية بره وبعدين مشي السكينه بمحازاة السلسلة مثل الصوره السابقة

وبعد كدا شد الطرف اللي يطلع بيدك وبالايد اللي فيها السكينه ابدأ افصل اللحم عن العظم بضربات سريعه ومتتاليه

اقلب السمكه علي الناحيه التانيه واعمل نفس الخطوات في الجمب التاني

بعد ما يبقوا الجمبين منفصلين عن العمود الفقري للسمكه زي كده

ابدا ببوز السكينه تشيل اي التصاقات للسمكه بعظم الجمب لحد ما تنفصل تماما مثل الصوره التالية

كرر نفس العمل علي الجنب الثاني مثل الصور التالية

طريقة فصل الجلد عن اللحم
يتم وضع اللحم بحيث ان يكون الجلد لاسفل ثم نحاول نمسك طرف الجلد بطرف اصابعنا
وبسكينه حاميه ورفيعه في يديا الثانيه ندخلها بين الجلد واللحم

هانلاقي اتفتح فراغ بسيط بين اللحم والجلد نقوم بالضغط كويس بايدنا الفاضيه علي طبقة الجلد ونثبتها علي اللوح الخشبي اللي بنخلي عليه بعد كدا بضربات متتاليه سريعه بالسكينه ونمشيها بين الجلد واللحم

لحد ما نوصل لآخر قطعة السمك وبكدا ينفصل الجلد بسهوله
طريقة خلي العظم :
اولا هانمشي السكينه علي الخط الفاصل بين القطعتين كذا

ونفصلهم عن بعض الجزء الداخلي مافيه شوك طبيعي و الجزء الخارجي فيه الشوك اللى بالجنب

بطرف السكينه هانمشي علي حدود العضم ده ونزقه لبره كده

لحد ماينفصل كده

وبكذا صار عندنا فيليه السمك جاهز للقلي او لعمل كفتة السمك او اي حاجه تحبوها بالنسبه للراس والعضم والعمود الفقري والجناب ماترمي هذه بيتعمل بيهم احلي شربة سمك.

م . ن